Operatore/Operatrice per la lavorazione e la commercializzazione dei prodotti della Panificazione/Pasticceria

Riconosciuto dalla Regione Puglia con A.D. n. 02848 del 07/10/2026 (Corsi Autofinanziati) 

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Gennaio 2027

DURATA

Durata complessiva: 900 ore (sviluppate nell'arco di circa 12 mesi / 1 anno).

COSTO

Costo Totale: € 6.300,00 - Quota di Iscrizione: € 300,00 - Quota di Frequenza: € 6.000,00 (Inclusi nella quota: Kit individuale di abbigliamento da lavoro e DPI, materiale didattico digitale, ricettario e accesso al cloud). Agevolazioni di Pagamento: L'importo è rateizzabile fino a un massimo di 24 mesi grazie alla formula PagoLight.

SEDE

Spazio Eccelsa - Contrada Popoleto - Alberobello

SERVIZI AGGIUNTIVI

- Attestato di Qualifica Professionale di "Operatore/Operatrice per la lavorazione e la commercializzazione dei prodotti della panificazione/pasticceria" (Livello 3 EQF). - Certificazione HACCP (Regolamento Regionale n. 5/2008). - Certificato di Formazione Sicurezza sui Luoghi di Lavoro (Formazione generale e specifica ex D.Lgs. 81/08).

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Descrizione corso

TITOLO DI STUDIO E QUALIFICA

Denominazione Figura RRFP: Operatore/Operatrice per la lavorazione e la commercializzazione dei prodotti della panificazione/pasticceria
Settore di Riferimento: Produzioni alimentari
Livello EQF Attestato: Livello 3 EQF (Attestato di Qualifica Professionale valido su tutto il territorio nazionale ai sensi del D.Lgs. 13/2013 e L. 845/78).

Informazioni aggiuntive

Dal lunedì al venerdì dalle 9:00 alle 14:00

Requisiti di Accesso:

  • Compimento del 17° anno di età all’atto dell’iscrizione.
  • Diploma di scuola dell’obbligo (assolvimento dell’obbligo di istruzione).
  • Per gli allievi stranieri: conoscenza della lingua italiana pari almeno al livello B1 (orale e scritto).

Numero di posti previsti: massimo 18 allievi.

Durata complessiva: 900 ore (sviluppate nell’arco di circa 12 mesi / 1 anno).

Ripartizione delle Ore:
– Teoria / Formazione d’aula: 240 ore
– Pratica, Laboratorio e Visite Guidate: 360 ore
– Stage / Tirocinio in Azienda: 300 ore

N° Unità Formativa Durata Totale Dettaglio (Teoria / Pratica / Visite / Stage)
UF 1 Introduzione al settore della panificazione e pasticceria 30 ore 20h Teoria + 5h Pratica + 5h Visita guidata
UF 2 Sicurezza sul lavoro (D.Lgs. 81/08) e igiene alimentare (HACCP) 60 ore 60h Teoria
UF 3 Materie prime e ingredienti per panificazione e pasticceria 60 ore 30h Teoria + 25h Pratica + 5h Visita guidata
UF 4 Tecniche di panificazione (pane, pizza, focaccia) 150 ore 40h Teoria + 100h Pratica + 10h Visita guidata
UF 5 Tecniche di pasticceria (impasti base, torte, decorazioni) 150 ore 40h Teoria + 100h Pratica + 10h Visita guidata
UF 6 Gestione della produzione e organizzazione del lavoro 60 ore 35h Teoria + 20h Pratica + 5h Visita guidata
UF 7 Commercializzazione dei prodotti e visual merchandising 50 ore 30h Teoria + 20h Pratica
UF 8 Economia, gestione aziendale e servizio clienti 40 ore 20h Teoria + 20h Pratica
UF 9 Stage / Tirocinio pratico in aziende del settore 300 ore 300h Applicazione pratica in laboratori reali

Obiettivo Occupabilità: Stima dell’85% di placement al termine del corso grazie alla richiesta di ricambio generazionale ed espansione del settore Bakery & Coffee.

Aziende Ospitanti: Panifici artigianali e industriali, pasticcerie e reparti bakery/pasticceria della GDO nel territorio barese e della Valle d’Itria.

 

– Attestato di Qualifica Professionale di “Operatore/Operatrice per la lavorazione e la commercializzazione dei prodotti della panificazione/pasticceria” (Livello 3 EQF).
– Certificazione HACCP (Regolamento Regionale n. 5/2008).
– Certificato di Formazione Sicurezza sui Luoghi di Lavoro (Formazione generale e specifica ex D.Lgs. 81/08).

FAQ